에스프레소 맛있게 내리는 방법은 물을 넣은 촉촉한 원두 원두에 물을 넣으면 맛있는 에스프레소를 만들 수 있다고 한다. 평소 커피가 완성되기 전에 원두가 물에 닿는 것은 상상도 못 한 일이다. 기존에 가진 상식에서 상당히 많이 벗어나는 개념이라서 상당히 흥미롭다. 맛있는 커피와 원두에 물을 넣는 것이 무슨 관계가 있는지 자세히 알아봤다. 촉촉한 원두 에스프레소? 말 그대로 원두에 물을 조금 넣으면 맛있고 일관된 에스프레소를 뽑을 수 있다고 한다. 이 말은 크리스토퍼 헨든 오리건대 화학과 부교수 등의 연구진에 의해 국제학술지 Matter에 실린 정보이다. 촉촉한 원두가 맛있는 이유 원두를 분쇄할 때 생기는 마찰이 있다. 이 마찰로 원두를 갈 때에는 정전기가 필연적으로 발생한다. 이때 원두에 물을 살짝 넣어서 정전기의 발생을 줄이는 것이다. 그러면 맛있는 커피를 .. 2023. 12. 14. 설탕 넣은 달달한 커피가 몸에 나쁜 영향을 줄까에 대한 연구 건강을 생각해서 커피에 설탕을 넣지 않는 편이다. 그런데 최근 연구에서 그렇지 않아도 된다는 연구 결과가 나와서 흥미로워서 찾아봤다. 일반적인 생각으로는 설탕은 몸에 좋지 않다. 그렇기 때문에 가능한 설탕을 줄이려는 노력을 여러 곳에서 진행되고 있다. 스테비아 같은 설탕을 대체하는 감미료가 등장하는 이유도 마찬가지 일 것이다. 그런데 이런 통념을 깨는 연구 결과가 나온 것이다. 커피와 설탕 연구 연구를 진행한 곳은 네덜란드의 라이덴대학 메디컬 센터, 심장학과의 로데릭 트레스케스 박사팀이다. 대상 1985~1986년에 평균 나이 63세의 2923명의 덴마크 남성이 연구 대상이었다. 개인적으로 네덜란드에서 덴마크 남성을 어떻게 연구하게 되었는지 호기심이 드는 부분이다. 기간 연구 대상을 최장 32년 동안 추.. 2023. 12. 11. 다양한 커피 한 잔의 기준, 연구에서 말하는 한 잔의 용량은 어느 정도일까? 커피 한 잔의 기준 보통 많은 연구에서 하루에 1잔에서 3잔까지의 커피를 마시면 좋다고 합니다. 하지만 그 이상으로 마시면 좋지 않다는 말도 있습니다. 여기에서 한 잔의 기준을 모르시는 분들이 있을 것 같아서 찾아보게 되었습니다. 현재 존재하는 커피들의 한 잔의 기준도 알려드리고, 보통 건강과 관련된 연구에서 말하는 커피의 한 잔이 어느 정도 되는지 정리하겠습니다. 에스프레소 현대 커피의 기본 중에 기본인 에스프레소를 처음으로 만들어서 마신 국가는 이탈리아입니다. 에스프레소의 기준을 이탈리아로 생각하고 한 잔의 양을 살펴보겠습니다. 놀랍게도 이탈리아에서 에스프레소는 인증받기 위한 추출 조건이 따로 마련이 되어 있습니다. 에스프레소의 추출 양은 크레마를 포함해서 1oz(온스)가 되어야 합니다. 참고로 1o.. 2021. 9. 4. 커피와 코로나19의 관계를 분석한 흥미로운 연구와 결과 코로나 시대의 커피 코로나19로 고통을 받는 세상이다. 최근 우리나라의 확진자 수가 급증하면서 수도권은 사회적 거리두기의 가장 높은 4단계가 적용되고 있다. 모두가 코로나19를 피하고 싶을 것이다. 이러한 심리는 연구진도 마찬가지인 듯하다. 최근 미국 노스웨스턴 대학의 연구진이 국제 영양학 저널인 '뉴트리언트'에 흥미로운 연구결과를 올렸다. 바로 코로나19와 음식물의 관련성을 분석한 것이다. 여기서 관련성이란 음식물을 섭취함으로 인하여 코로나19의 예방이나 코로나 증상에 도움이 되는가를 의미한다. 그중에 커피에 관한 흥미로운 결과가 있다. 관련성 분석 연구 해당 연구진은 UK바이오뱅크의 기록을 토대로 관련성을 분석했다. UK바이오뱅크는 40~69세 영국 전역의 주민들을 대상으로 유전 데이터를 수집한 프로.. 2021. 7. 14. 이전 1 다음
